Möchten Sie in den legendären Casas Colgadas speisen? Zögern Sie nicht und erleben Sie dieses einmalige Erlebnis, denn dies ist eines der großen Wahrzeichen von Cuenca. Es liegt direkt neben dem Museum für Spanische Abstrakte Kunst, und der Zugang erfolgt über einen Code, den Sie bei der Reservierung erhalten. Im gepflegten Inneren, das eine zeitgenössische Ästhetik mit der wunderschönen originalen Holzkonstruktion verbindet und einen einzigartigen Blick auf die Schlucht des Huécar bietet, können Sie eines der beiden Degustationsmenüs entdecken: das kürzere Menü „Volver“ oder das sogenannte „Cocinamos Cuenca“. Hier erwarten Sie Gänge wie Forelle, Rettich, Sardine, Käse, Wein, Walnuss; die überraschende Kombination aus Hase und Judía de la Virgen-Bohne; oder die köstliche Taube mit Roter Bete. Chef Jesús Segura baut seine Philosophie auf regionalen Produkten auf und interpretiert die kulinarischen Traditionen aus einer aktuellen und persönlichen Perspektive neu. Tatsächlich sagt er: „Meine Leidenschaft ist es, das uralte Erbe unserer bäuerlichen Großeltern aus der Region weiterzugeben – ihr umfassendes Wissen über Wildkräuter und Anbau – damit es nicht verloren geht.“(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)