Das majestätische Rathaus verdankt seinen Namen den Versammlungen der "Capitouls", die die Stadt Toulouse verwalteten. Sie sind auf der herrlichen, 128 m langen Fassade (Mitte 18. Jh.) durch acht Säulen aus rosa Marmor symbolisch dargestellt. Ein Muss ist die Besichtigung des Prunksaals, der berühmten Salle des Illustres. In der Cour Henri IV (17. Jh.) wurde 1632 auf Anordnung Ludwigs XIII. der Herzog von Montmorency, Gouverneur des Languedoc, hingerichtet, weil er sich gegen den König aufgelehnt hatte.