Al aire libre y con una ambientación selvática como otros muchos locales de esta concurrida zona, NÜ Tulum destaca por su cocina a rebosar de personalidad. El chef Luis Aguilar ha construido su carta en torno a un sinfín de ingredientes locales (muchos de ellos procedentes de Mestiza de Indias, un proyecto que rescata tradiciones agrícolas de la península de Yucatán) y asociando tradición con innovación para conseguir unos resultados memorables. Las verduras juegan un papel fundamental, ya sea en platos sin carne como el “agrodolce” de camote y calabaza con cacahuetes, ya en otros más sustanciosos como los chiles xcatic rellenos de boudin blanc. La deliciosa piña a la barbacoa con pastel de almendras es un postre de una elegante sencillez.