In einem unscheinbaren Speisesaal in Spring zeigt Küchenchef Thomas Bille, was er draufhat. Furchtlos kombiniert er die Küchen, die ihn inspirieren, und kocht dabei vor allem mit Blick auf Mexiko. Stellen Sie sich saag paneer mit Spinat-Mole Verde und einen Stapel warmer, üppiger Tortillas vor, die zur Hälfte aus Mais und zur Hälfte aus Mehl bestehen. Weitere mögliche Vorspeisen – alle zum Teilen portioniert – umfassen Thunfisch-Tostadas mit Nori oder Street-Corn-Agnolotti. Solche Wendungen und Überraschungen führen zu äußerst befriedigenden Gängen, die mutig und ausgewogen wirken. Der klügste Dreh könnte das fein gewürzte Kirsch-Mole mit Rohan-Entenbrust sein. Es ist unwahrscheinlich, dass Sie zum Dessert noch viel Platz haben, aber überlegen Sie es sich: die Tres Leches, raffiniert zubereitet mit Passionsfrucht und flambierter Meringue, sind eine Überlegung wert.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)