Wenn Sie die Küche des preisgekrönten Chefkochs Eneko Atxa, der das legendäre Azurmendi in Larrabetzu (Biskaya) leitet, noch nicht kennen, können Sie sie jetzt im luxuriösen Hotel Mercer Madrid entdecken. Dieses befindet sich im exklusiven Stadtteil Jerónimos und ist ein architektonisches Juwel aus dem Jahr 1905, das einst der Sociedad General Azucarera de España als Sitz diente. In diesem einladenden Restaurant, dessen offene Küche nahtlos in den Hauptspeisesaal integriert ist und an einen baskischen Txoko erinnert (es gibt hier nur vier Tische, allerdings steht ein größerer Bereich in einem angrenzenden Raum sowie ein privater Speiseraum zur Verfügung), dreht sich alles um ein Degustationsmenü. Unter der Leitung des begabten Chefkochs Nicolau Sitohang, eines talentierten Schülers von Atxa, wird die kulinarische Philosophie des baskischen Meisters enthüllt. Es werden köstliche Häppchen und elegante Gerichte serviert, die das Erbe der gehobenen baskischen Küche repräsentieren (mit gelegentlichen Anspielungen auf die Hauptstadt), alle voller technischer Raffinesse und mit den besten saisonalen Produkten im Mittelpunkt. Besonders angetan waren wir von den Gambas „al ajillo“ mit einer Emulsion aus ihren Köpfen und Forellenrogen.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)