Der Name ist eine Hommage an die große Ulme inmitten des kleinen Platzes im Ortszentrum, zugleich das Symbol der Fußgängerzone: eine neue Kreation von Chefkoch Oldani mit einem Restaurant, das nur drei Tische und ebenso viele Hocker für Gäste bietet, die direkt an der Theke vor der Küche Platz nehmen und den Köchen bei der Arbeit zusehen möchten. Das Menü ist ein Degustationsparcours mit kreativen und modernen Gerichten, die auf die Saisonalität der Zutaten, harmonische Ausgewogenheit und ein gelungenes „Spiel“ aus Konsistenzen und Temperaturen achten. Riccardo Merli ist der junge und talentierte Küchenchef des Hauses, der nach Erfahrungen bei eben jenem Besitzer sowie in renommierten französischen Restaurants zurückkehrt und die Leitung dieses Lokals übernimmt. Achtung: Es gibt nur ein Menü mit sechs Gängen. Mittags jedoch kann man auch nur drei Gerichte wählen – ein äußerst interessantes Preis-Leistungs-Verhältnis.(Diese automatische Übersetzung wird bereitgestellt, um Ihre Erfahrung angenehmer zu gestalten.)