Das Gastronomie-Magazin

IM BLICKPUNKT

» Das also isst Japan!

„Japan ist wirklich eine andere Welt“ hatte man uns gesagt, bevor wir die Reise antraten. Nicht nur, was die Tafelfreuden betrifft. Wir waren also vorgewarnt und bereit fürs Abenteuer …

KOCH-PORTRÄT

• » Andreas Caminada (Schweiz): Der neue Shootingstar der Schweizer Gastronomie, dem viele einen dritten Michelin-Stern vorhersagen, übt seine Kunst in Schloss Schauenstein tief im Herzen Graubündens aus.
• » Martin Picard (Montreal): ein wohlgenährter Vierzier mit Vollbart, Inhaber und Chefkoch des Restaurants Pied de Cochon in Montreal. Kochmütze, Schürze und Kellnerbrigade darf man bei ihm nicht erwarten. Dafür ein authentisches Ambiente, so unkonventionell wie der Koch selbst.

WEINE UND WEINBERGE

• » Château Ausone: der berühmte Château Ausone, Premier Grand Cru Classé „A“ des Weinbaugebiets Saint-Émilion, wird heute von vielen Weinspezialisten als der schönste aller Grand Cru Classés des Bordelais angesehen. Alain Vauthier, der Besitzer des prestigeträchtigen Weinguts, war so freundlich, uns vor Beginn der Weinlese 2009 bei sich zu empfangen.

KOSTPROBEN

• » Der Hering von Tony Lestienne (Boulogne-sur-Mer, Frankreich): im Restaurant La Matelote steht Fisch wie zu erwarten ganz oben auf der Karte: Meerbarbe, Steinbutt, Seeteufel, Kabeljau, Thunfisch, Seelachs, Drachenkopf, Miesmuscheln, Langustinen, Hummer usw. Doch so feudal das Angebot auch ist, der besondere Liebling von Chefkoch Tony Lestienne ist und bleibt der bescheidene Hering.